玉米面蒸豆角

食材：豇豆1把、玉米面50克、鸡蛋1个、小米椒、大蒜、生抽、蚝油、辣椒面、醋、盐、油、白芝麻

做法：

1、豇豆去掉头尾，清洗干净，控干水分后切成3、4厘米左右的长段。

2、鸡蛋打入碗中，加少许盐，搅打均匀后倒入豇豆中，用筷子搅拌均匀，使每一根豇豆都能裹上鸡蛋液。

3、分次倒入玉米面，边倒边搅拌，让每一根豇豆都裹上玉米面。

4、把处理好的豇豆均匀地铺在蒸笼中，蒸锅中加入适量水，煮开后放入蒸笼，大火蒸8-10分钟。

5、在蒸豆角的时候准备一碗料汁，2瓣大蒜拍碎剁成蒜末，2个小米椒切成圈，放入碗中，再加入1勺白芝麻，1勺辣椒面，淋入热油激出香味后加入2勺生抽，1勺蚝油，1勺醋搅拌均匀后备用。

6、把蒸好的豇豆取出，趁热把粘连在一起的豇豆都散开，放碗中，晾凉后倒入调好的料汁。

7、充分翻拌均匀即可上桌。

肉末豆角

食材：长豆角、肉末、大蒜、小米椒、淀粉、生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡精、盐

做法：

1、长豆角择好，洗净切碎，另切蒜末、姜末、小米椒圈备用。

2、肉末加料酒、老抽、生抽、盐抓匀，再加淀粉和油拌匀腌10分钟。

3、起锅烧油，放蒜末、姜末炒香，倒入肉末炒散炒熟盛出。

4、碗里倒入老抽、生抽、蚝油各一勺，加适量白糖、鸡精、盐、淀粉和清水，搅匀备用。

5、油锅倒入蒜末炒香，倒入豆角碎炒匀。加小半碗清水翻炒3分钟，倒入肉末，浇上料汁，放小米椒圈炒匀，大火收汁后关火盛出即可。

豆角蔬菜球

食材：长豆角、胡萝卜、鸡蛋、大蒜、香菜、小米辣、淀粉、面粉、醋、生抽、芥末油

做法：

1、豆角掐头去尾后洗净，放入沸水锅中，加些盐和油，焯煮一分钟捞出，放入冰水里降温。

2、豆角控水，切碎丁，胡萝卜洗净去皮，也切丁，都放入盆中，打入鸡蛋，加适量面粉和淀粉，放胡椒粉、十三香和盐拌匀。

3、拌好后团成蔬菜球，蒸锅接水开火上汽后，把团好的蔬菜球放进去蒸10分钟左右。

4、小碗里放香菜、生抽、蒜末、小米椒丁、芝麻和少许芥末油，搅匀成蘸料，蒸好的蔬菜球端出蘸着吃即可。

豆角煎蛋

食材：鸡蛋、豆角、面粉、十三香、盐

做法：

1、豆角切小段，热水下锅，焯水煮 8 分钟以上，然后捞出沥干水分。（一定要煮熟！）

2、豆角加入半勺盐、半勺糖、一点十三香，抓拌均匀。往豆角里打入一个鸡蛋，添加适量面粉，搅拌均匀。

3、锅里油烧热之后，加入拌好的豆角，中火煎到两面金黄。可以多煎一会儿，确保豆角熟透。

4、选择您喜欢的蘸料蘸着吃～

豆角焖面

食材：豆角、五花肉、面条、蒜、姜、小葱、老抽、生抽、八角、花椒、十三香、盐、白糖

做法：

1、豆角处理好洗净，掰成长段，五花肉冲洗后切片，准备姜丝和蒜末、葱花。

2、起锅烧油，放花椒、大料，倒入五花肉和姜丝煸炒出油脂，倒入蒜末，加料酒、生抽、老抽，放入豆角段翻炒两分钟。

3、豆角里倒入适量温水，放白糖、盐、十三香调味，炖煮三分钟，盛出一碗汤，铺上面条，盖锅盖焖八分钟。

4、焖够时间，将面抖散，淋上汤汁继续焖上五分钟，蒜末加香醋、香油搅匀拌入面里，就可以关火盛出食用了。

干煸土豆豆角

食材：土豆、豆角、蒜末、小米椒、生抽、老抽、蚝油、黑胡椒粉、淀粉、盐

做法：

1、豆角切段，土豆切条泡水里备用。

2、锅中放油，开始煸豆角，用小火或者中火煸熟。（干煸做法本身不放油，焦香干香浓郁；而且焯水后豆角会发蔫。实在怕油或怕煎不熟的厨友，也可以先将豆角、土豆焯水沥干再油煸。）

3、锅中再放油，煸熟土豆条。

4、调料汁：小碗里放3勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、少许盐、适量黑胡椒粉、半勺淀粉和适量水，搅匀。

5、切碎蒜末和小米椒，锅中放油热后，放入炒香。

6、放入煸好豆角和土豆，翻炒一下，放入提前调好的料汁，翻炒均匀出锅。