说到素菜，我特别想推荐给大家一道用豆腐皮做的快手小炒，纯素，味道和口感却是没的挑。下过厨房的人都知道，炒豆腐皮不是那么轻易能做好吃的。豆腐皮密度高，烹饪起来不易入味儿，尤其是炒豆腐皮时。我炒的豆腐皮，家人都爱吃，尤其是不爱吃素菜的孩子，一盘炒豆腐皮能被她消灭一半，直言比肉好吃比肉香。其实，炒豆腐皮时，有一个小窍门，只要多加一个步骤，豆腐皮就会变得超级入味儿，鲜香又下饭，真的是比吃肉都要香，做法分享给大家。

【豆腐皮炒芹菜】

【食材准备】：豆腐皮1张、香芹2棵、蒜4瓣、蚝油1汤匙、鲜酱油1汤匙、油盐适量。

【具体制作步骤】：

1、香芹洗净去掉老叶后切段儿，豆腐皮切成短条，不要长，否则豆腐皮容易缠绕在一起。

2、热锅温油，下蒜片，小火炝炒出蒜香味儿。

3、接着再下豆腐皮儿，小火炒至豆腐皮微焦。

4、然后调入蚝油鲜酱油翻炒两下后迅速加入20毫升清水，小火烧两分钟，让豆腐皮儿入味儿。这一步是豆腐皮好吃的关键，是让豆腐皮吸收调味料的过程。

5、两三分钟之后，锅中汤汁变少，加入切好的香芹段。

6、调入少许的盐，迅速翻炒均匀，芹菜一变色即可关火。

7、我要说豆腐皮这样炒比肉香你可能不会相信，但只要你跟着我做一次就会明白它的美味了。

本道食谱中所说的“豆腐皮”是压制而成的，有的地方也叫它“千张”，跟煮豆浆而产生的油皮（腐竹）是两码事儿，虽然它们都是豆制品，但无论是外观、口感和做法，都有很大的差别。举例来说，上海比较有名的素鸡和素鹅，前者是用千张卷成，而后者却是用油皮卷成，差别之大，可见一斑。